Zaprojektowanie i zbudowanie zakładu przetwórstwa spożywczego jest złożonym, ale niezbędnym zadaniem, jakie stoi przed firmami działającymi w branży żywności oraz napojów. Niezależnie od tego, czy produkujesz jedzenie o długim okresie przydatności do spożycia, czy wrażliwe na temperaturę, zrozumienie kluczowych elementów etapu projektowania i budowy jest niezbędne, aby zbudować wydajny i zrównoważony obiekt. Poniżej wyjaśniamy, co należy wziąć pod uwagę podczas tworzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w Polsce. 

1. Ustal najważniejsze wymagania

Wymagania dotyczące zakładu przetwórstwa spożywczego zależą od tego, jakie konkretnie produkty wytwarzasz, jednak niektóre z nich są uniwersalne:

• Chłodzenie: Bardzo ważne przy przechowywaniu zarówno surowych, jak i gotowych produktów. Określ czy będziesz je przechowywać w temperaturze pokojowej, poniżej zera, czy w warunkach chłodniczych. 

• Systemy HVAC: Właściwa kontrola temperatury pozwala na zachowanie jakości produktów i zgodności z polskimi regulacjami dotyczącymi kwestii zdrowotnych i bezpieczeństwa. 

• Sprzęt przetwórczy: Rozplanuj układ przestrzenny wokół maszyn potrzebnych do przygotowania i przechowywania żywności oraz gotowania. 

• Pakowanie i wysyłka: Przygotuj przestrzeń do pakowania, wysyłania i przechowywania produktów.

2. Wybór lokalizacji

Wybór odpowiedniej lokalizacji jest kluczowy dla powodzenia całej operacji oraz utrzymania zgodności z polskimi regulacjami. 

Najważniejsze kryteria:

• Dostępność: Upewnij się, że dane miejsce ma dobrze rozwiniętą infrastrukturę dla samochodów dostawczych i maszyn. Dodatkowym atutem jest bliskość węzłów transportowych, takich jak porty czy linie kolejowe.

• Media: Zakład przetwórstwa spożywczego wymaga dostępu do mediów, takich jak woda, ogrzewanie, elektryczność, oczyszczanie ścieków. Sprawdź ich dostępność oraz koszty w wybranym miejscu.

• Lokalne regulacje: Sprawdź lokalne regulacje i wymagania środowiskowe i upewnij się, że pozwalają na produkowanie żywności. 

• Szanse na rozwój: Wybierz miejsce, które umożliwia rozbudowę obiektu w przypadku wzrostu produkcji.

3. Odpowiedni projekt

Materiały budowlane

Polskie zakłady przetwórstwa żywności wykorzystują zwykle izolowane panele metalowe lub stalowe konstrukcje, ponieważ są one trwałe i opłacalne. W przypadku cieplejszych regionów rozważ zbudowanie dachu, który odbija energię cieplną, tak aby utrzymać prawidłową temperaturę wewnątrz.

Układ i przepływ

Wysoka wydajność pracy jest kluczowa dla utrzymania produktywności i zminimalizowania ryzyka zanieczyszczenia żywności. Rozmieść sprzęt tak, aby było to zgodne z logiką kolejnych etapów produkcji, od momentu gdy jedzenie jest surowe, do pakowania gotowego produktu.

Odpowiednie podłogi 

Zainwestuj w podłogi odpowiednie dla przemysłu, które są łatwe do czyszczenia i odporne na zużycie. W miejscach narażonych na działanie wody i chemikaliów rozważ powłokę winylową albo epoksydową, a tam, gdzie przechowujesz i wysyłasz towary – beton.

4. Higiena i bezpieczeństwo

Konieczność działania w zgodzie z polskimi regulacjami dotyczącymi zdrowej żywności nie podlega dyskusji.

Uwzględnij następujące elementy:

• Systemy sanitarne: Zapewnij dostęp do wody w pobliżu wyposażenia i zrób tak, aby podłoga była nachylona w kierunku odpływu, żeby ułatwić jej mycie.

• Kontrola zanieczyszczeń: Stwórz fizyczną barierę i system wentylacji, aby oddzielić strefy z surową i gotową żywnością. Trzymaj się ściśle zasad higieny zarówno jeśli chodzi o sprzęt, jak i pracę personelu.     

• Zwalczanie szkodników: W celu zwalczania szkodników uszczelnij drzwi i okna oraz odpowiednio gospodaruj odpadami. 

5. Udogodnienia dla pracowników

Aby zatrzymać pracowników i spełnić kryteria dotyczące BHP, powinieneś zapewnić:

• Odpowiednią liczbę toalet, pokój socjalny i dostęp do wody. 

• Miejsce na szkolenie i wdrażanie pracowników.

• Parking dla pracowników i gości.

6. Zrównoważony rozwój i wydajność

Zrównoważony rozwój staje się coraz ważniejszy w polskim przemyśle żywieniowym. Wprowadzanie praktyk sprzyjających środowisku może zredukować koszty i poprawić wizerunek w oczach opinii publicznej.

• Oszczędzanie energii: Aby zmniejszyć koszty energii, zgrupuj strefy chłodzenia w jednym miejscu. Rozważ też zamontowanie na dachu paneli fotowoltaicznych. 

• Oszczędzanie wody: Użyj technologii pozwalających oszczędzać wodę potrzebną do produkcji i zachowania czystości.

• Gospodarowanie odpadami: Wdróż system oczyszczania ścieków i ograniczenia produkcji odpadów, które trafią na wysypisko.

7. Zgodność z regulacjami

Polskie zakłady przetwórstwa spożywczego muszą działać w zgodzie ze standardami ustalonymi przez państwowe instytucje takie jak Państwowa Inspekcja Sanitarna (sanepid).

W fazie projektowania upewnij się, że Twój obiekt spełnia następujące wymogi:

• Bezpieczeństwo żywności i standardy dotyczące higieny.

• Wymagania dotyczące wpływu na środowisko.

• Bezpieczeństwo pracowników i normy przemysłowe.

8. Nawiąż współpracę z ekspertami w branży 

Budowa zakładu przetwórstwa spożywczego to znacząca inwestycja. Aby usprawnić proces i uniknąć niepotrzebnych kosztów, nawiąż współpracę z profesjonalistami, którzy mają doświadczenie w projektowaniu tego typu zakładów.

Wprowadź w życie swoją wizję dzięki CookCity

W CookCity specjalizujemy się w projektowaniu i budowie bardzo wydajnych komercyjnych i przemysłowych kuchni zaprojektowanych tak, aby spełnić twoje wymagania. Są one dostępne na wynajem. Skomplikowane detale możesz pozostawić nam, a samemu zająć się rozwijaniem swojego biznesu. 

Odwiedź stronę CookCity już dzisiaj i pozwól naszemu zespołowi pomóc Ci wprowadzić w życie Twoją wizję!